味精是我們做菜時常常用到的一種調味劑，它是指以糧食為原料經發酵提純的穀氨酸鈉結晶，主要是通過大米、玉米等糧食或糖蜜，採用微生物發酵的方法提取而成。我國自1965年以來已全部採用糖質或澱粉原料生產穀氨酸，然後經等電點結晶沉澱、離子交換或鋅鹽法精製等方法提取穀氨酸，再經脱色、脱鐵、蒸發、結晶等工序製成穀氨酸鈉結晶。
味精主要成分是穀氨酸的鈉鹽，穀氨酸鈉，在人體內參與蛋白質正常代謝，促進氧化過程，對腦神經和肝臟有一定的保健作用。成年人使用可不限量，但嬰兒不宜使用，而且如果吃味精的時候會有抑制人體的下丘腦分泌促甲狀腺釋放激素的不適問題產生，這樣會妨礙骨骼發育的，還容易對兒童的危害造成影響。
