月餅皮醒面要多長時間

醒發的情況下，麪糊便是在發醇，發醇的全過程是酵母菌無氧呼吸繁育的全過程，在這個全過程中會造成很多的二氧化碳，麪糊裏便會有很多汽泡，那樣會較為綿軟。醒發時間不足不但會讓麪糊發硬，口味不佳，還會造成烤成的月餅紋路不清楚，乃至是瀉腳等。醒發時間太長也會造成麪糊變幹，發硬。中秋月餅皮醒發時間為150~180分鐘，最短不可以低於120分鐘，最多不可超出240分鐘。