如何挑選健康奶油 - 奶油的挑選方法

1、動物性奶油、鮮奶油

一般常見的奶油就是所謂的動物性奶油、鮮奶油，將乳脂肪快速攪拌、離心，藉着油水比重不同分離出液體奶油，再經壓縮加工後製成固狀奶油。

動物性奶油分為無鹽與有鹽，鮮奶油則沒有味道，適用於各種料理。

2、植物性奶油、鮮奶油、乳瑪琳

植物性奶油與鮮奶油、乳瑪琳，都是採用植物油仿造奶油口感製成。由於植物油在常温下會以液態存在，因此植物性奶油需經過氫化處理，改變植物油分子結構，就算置於常温也可保持固狀。

植物奶油一般為無鹽，鮮奶油則含糖帶微甜，適合用作西式甜點。