怎樣油炸魚不粘鍋不掉皮

1、炸魚的鍋儘量選擇不粘鍋，鍋也不能大小，直徑最好比魚身長一些。

2、燒鍋之前，用生薑在鍋中塗抹一遍，接着加少量油在鍋裏燒熱，用鍋鏟把油澆一遍鍋壁，然後再加足夠的油進去炸魚。

3、魚下鍋之後，不要馬上翻動，等魚肉硬化成型再適量翻動。

4、也可以在魚肉下鍋之前，給魚肉裹上一層面粉糊，再下鍋炸，這樣的炸魚口感外酥裏嫩。