高筋麪粉和低筋麪粉有什麼區別？
1.高筋麪粉中的蛋白質含量在13.5%左右，而低筋麪粉中的蛋白質含量則在9.5%以下。
2.高筋麪粉一般是用來做韌性、嚼勁比較好的麪包，而低筋麪粉主要是用來做口感比較鬆軟的蛋糕。
3.高筋麪粉中含有的麩質成分比低筋麪粉多，所以高筋麪粉的顏色稍微發深色一些。
4.高筋麪粉的麪筋含量比低筋麪粉要高。
總結
1.高筋麪粉中的蛋白質含量在13.5%左右。
2.低筋麪粉主要是用來做口感鬆軟的蛋糕。
3.高筋麪粉中含有的麩質成分比低筋麪粉多。
4.高筋麪粉的麪筋含量比低筋麪粉要高。
