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1、新買的鐵鍋,先用清水沖洗乾淨。但是,在清洗的過程中一定不要使用鋼絲,要用柔軟的軟布。因為鐵鍋一旦在此時被鋼絲球劃傷,即使後續再怎麼開鍋,也都無濟於事了。
2、將鐵鍋燒熱,將鍋底殘留的水分烘乾。此時,再用一塊帶肥肉的豬肉,順着鍋底來回滑動。
3、在這個過程中,要把握好火候。先開猛火,將鍋燒至高温狀態,然後轉為小火,使豬肉保持着冒煙的狀態。這樣可以使肥豬肉在不糊的前提下,將油脂塗抹到鐵鍋的每一寸。
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