麪條煮熟了會變黃是因為什麼

1、麪粉中含有微量的類黃酮物質，這類抗氧化物質平時幾乎是無色的，但一旦處於鹼性環境，就會表現出鮮明的黃色。所以麪條煮完發黃，很有可能是加了鹼。

2、黃色的麪條對人體沒有危害作用，但維生素含量會下降。因為麪粉本來就是B族維生素的良好來源，一旦加入鹼，就會使這類維生素迅速分解，加熱時還溶於鹼水中，維生素幾乎損失殆盡。