蛋白質的水解程度不同：深度水解配方是將大分子牛奶蛋白水解成短肽及遊離氨基酸，深度水解配方相對於適度水解配方水解程度要更高，適度水解配方是將牛奶蛋白水解為小分子蛋白、肽和氨基酸。
深度水解奶粉屬於醫用的特殊奶粉，主要用於緩解程度高的牛奶蛋白過敏，適度水解奶粉大多數屬於普通奶粉，用於預防以及緩解輕微的牛奶蛋白過敏。
奶粉是以新鮮牛奶或羊奶為原料，用冷凍或加熱的方法，除去乳中幾乎全部的水分，乾燥後添加適量的維生素、礦物質等加工而成的衝調食品。
嬰兒奶粉多是以牛乳作為基本原料再將之“母乳化”而成，也就是儘量模擬人類母乳的成分製作，一般嬰兒奶粉吃到一歲左右，都不會有營養缺乏的顧慮。
