1、看。優質豆油色澤呈棕紅色，澄清透明，無懸浮物和沉澱物；而劣質豆油則混濁有懸浮物，透明度低，油色發黃（一般來説，水分越大油色越黃）。
2、嗅。優質豆油有其固有的豆腥味，而劣質豆油有的酸敗有哈喇味，有的有汽油味。鑑別時取少量豆油塗於手掌上，雙手摩擦發熱後，嗅辨其味，若酸敗則有哈喇味，若溶殘高度超標則有汽油味。
3、烤。取少量豆油用炒鍋烤一下，水分大的豆油炸鍋，當加熱到220℃以上時，劣質豆油便出現絮狀懸浮物。此外，還可炸點面貨檢查，若劣質豆油含磷脂過大，則炸出的面貨呈黑褐色，同時豆油亦出現絮狀物。
