燉肉放啤酒有什麼作用

1、啤酒裏富含氨基酸，這些氨基酸在烹飪過程中轉化為氨基酸鹽，可以起到中和異味和增加香味的作用。

2、啤酒中含有二氧化碳，可以改變肉的組織結構，使韌性降低，而啤酒裏的蛋白酶又可以分解肉類裏的膠原蛋白，轉化為氨基酸和多肽，增加鮮度。

3、因為燉肉時酒精在烹飪過程中幾乎都被蒸發掉了，所以吃啤酒燉肉不會容易醉。