醋是酒聖杜康的兒子黑塔發明的。杜康發明了酒，黑塔也學會了釀酒技術。黑塔釀酒後覺得酒糟扔掉可惜，就存放起來，在缸裏浸泡。到了二十一日的酉時，一開缸，一股從來沒有聞過的香氣撲鼻而來。在香味誘惑下黑塔嚐了一口，酸甜兼備，味道很美，便貯藏着作為“調味漿”。黑塔把二十一日加酉字來命名這種調料叫醋。
醋是中國各大菜系中傳統的調味品。據現有文字記載，中國古代勞動人民以酒作為發酵劑來發酵釀製食醋，東方醋起源於中國，據有文獻記載的釀醋歷史至少也在三千年以上。中國着名的醋有“神祕湘西”原香醋、鎮江香醋、山西老陳醋、保寧醋、天津獨流老醋、福建永春老醋、廣靈登場堡醋、岐山醋等。
