1、冰凍導致。買來車釐子，有些吃不完就放在冰凍箱裏冰凍。冰凍時會有水分滲入進車釐子，車釐子沾水極易變壞，所以儘量不要冰凍車釐子。
2、口腔原因。車釐子性温，患有口腔病和腸胃不適者不宜食用。可能是是自身的口腔或者身體腸胃原因，導致自己在食用車釐子時味覺上有苦味。
3、質差、不新鮮。購買的車釐子可能參入了糖水，品質是比較差的，同時商家會經常灑水保鮮，其實車釐子不能夠沾水保存，沾了水就應該立即食用，否則就不新鮮了，容易壞掉。
4、車釐子發苦就不能吃了，車釐子是進口為主，而且發苦可能已經變質或者不新鮮了，建議出現苦味不要食用。
