1、家庭儲藏方法：把新鮮的白菜晾曬一週左右，去掉黃葉、爛葉、老葉，根部不要切掉。大白菜適宜在陰涼通風、氣温零度左右的環境中貯藏，樓房的陽台具備這個條件。
2、窖藏法：大白菜收後送到菜窖附近，碼在背風向陽處，預貯10-20天。在外界温度在-3℃左右時及時入窖。入窖前去掉根部土壤及病爛菜葉。窖底應鋪60毫米的沙土，再鋪一層秸稈。窖的中間留50釐米的通道，兩側碼菜，碼菜的寬90釐米，高2.5米，距窖壁10釐米。入窖初期，每3天倒菜一次，防止温度太高。倒菜應層層翻倒，清理腐爛葉片和脱幫。隨着外界温度降低，延長倒菜週期，同時要封嚴窖口，保持窖內温度。
