1、將香椿洗淨用開水微燙一下，注意時間不要過長。拌入細鹽裝入塑料袋內存入冰箱冷凍，隨取隨用。2、將香椿洗淨切碎撒入細鹽攪拌均勻後曬乾，放入乾淨的塑料袋內裝入冰箱冷藏，食用時只要用開水燙一下即可。3、挑選出香椿中完整鮮嫩的，直接裝在塑料袋中放入冰箱冷凍，食用前取出在涼水中浸泡花開後再烹製。
香椿怎麼清洗：首先將要清洗的香椿芽放進盆裏，接着往盆裏撒入適量食用面鹼，再往盆里加入少許食用鹽，之後再往盆裏倒入適量清水進行清洗香椿芽，這幾樣東西能夠快速把表面灰塵清洗下來，也能起到殺菌消毒作用。然後將香椿芽浸泡十分鐘左右，時間到了以後可以看到水已經變得非常渾濁了，將香椿芽撈出即可。
