第一步：
將冰凍的雞腿就泡在冷水裏解凍或者是放到室温下自然解凍，如果很急的話可以用熱水泡，只不過烹飪出的雞腿味道沒有那麼好。然後在每個雞腿上用刀橫劃兩道口子，倒上料酒和細鹽醃製半小時左右。
第二步：
之後切好葱薑蒜以及辣椒進行備用，同時也準備好香料八角。
第三步：
在鍋中加入適量食用油，等油熱之後往鍋內放入三小勺白糖，不停用鍋鏟攪拌直到融化微微變色，注意此時火候不要太大。
第四步：
隨後我們放入葱薑蒜以及辣椒進行爆炒，炒出配料的香味了之後，我們放入準備的雞腿，煸炒至雞腿表面微微變成焦黃色。
第五步：
之後我們加入適量的料酒，然後加入清水（水位大概沒過雞腿），加入八角，幹椒，老抽，生抽以及蠔油。
第六步：
最後我們調至大火併且蓋上鍋蓋燜15分鐘，再用小火慢慢燉40分鐘收汁即可。
需要注意的是冷凍雞腿在用於食用前，我們必須先對雞腿進行解凍，如果雞腿沒有解凍，很容易導致雞腿肉不熟，吃了以後很容易拉腹瀉嘔吐引發身體不適。
