1、處理類:按照大小分別採用背剖、腹剖兩種形式。剖用於穌肉厚的。剖割時從背鰭下鱗片進刀，刀至魚頭骨,把頭骨從中間斜切開,除去內臟及牙墩，把脊的血污汲腹內黑膜用刀片颳去;腹剖用於正常體型的魚。剖割即在魚腹正中進刀，兩片對稱剖開即可。
2、進行清洗:把魚剖割後在其血液凝固之前,再逐地將魚放入清水中進行洗刷，去除血污、粘液等內臟,然後放進醃製筐內。
3、進行醃製:根據魚體大小確定用鹽數量，一般每100克魚用鹽18到24克。 將鹽均勻地擦敷在魚體、魚鰓、眼球及釣孔等內。然後置於醃池內,肉向上,鱗向下排握。
4、曬魚:隨後進行晾曬。晾曬時，選擇空曠的地帶,陽光要充足，要選擇無風的地方進行晾曬，風大的地方容易沾染到灰塵等髒污。
