1、清洗。先把牛雜放入盤中加入小蘇打揉搓,用慢慢流動的水衝浸泡2個小時,把大部分血水及污物沖走,再用麪粉加鹽,反覆清洗數遍。
2、浸泡。冷水入鍋,放牛雜、薑片、大葱、高純度白酒、胡椒粉、香葉、桂皮,沸水後煮4分鐘。
3、爆炒。鍋中不放油,鍋熱放牛雜、薑片快速爆炒至幹水,加入料酒繼續炒一會兒,就沒有異味了。
1、清洗。先把牛雜放入盤中加入小蘇打揉搓,用慢慢流動的水衝浸泡2個小時,把大部分血水及污物沖走,再用麪粉加鹽,反覆清洗數遍。
2、浸泡。冷水入鍋,放牛雜、薑片、大葱、高純度白酒、胡椒粉、香葉、桂皮,沸水後煮4分鐘。
3、爆炒。鍋中不放油,鍋熱放牛雜、薑片快速爆炒至幹水,加入料酒繼續炒一會兒,就沒有異味了。