大米。稻米也叫稻或水稻是一種可食用的穀物，一年生草本植物，性喜温濕，中國南方俗稱其為“稻穀”或“穀子”，脱殼的糧食是大米。煮熟後稱米飯（中國北方講法）或白飯（中國南方講法）。
稻穀主要含有水分、碳水化合物、蛋白質、脂類、礦物質和維生素等。如説稻米有稻米文明的話，中國人最常打招呼的是“你吃飯了嗎？”，可能就是稻米文明的最佳代表話。自古便有開門七件事之説：“柴、米、油、鹽、醬、醋、茶”，足見中國人視米為主食之重視程度。而唐朝詩人李紳所寫的憫農詩：“鋤禾日當午，汗滴禾下土；誰知盤中飧，粒粒皆辛苦。”
中國風俗中，夫妻如生下男孩，滿月時要贈送油飯給親友，以茲慶祝。中國自古便是農耕國家，當中不少民族以稻米為日常主食，因而有舉行慶祝稻米收成的慶典。如高山族便喜將稻米煮成飯，或把糯米蒸成糕與米粑慶祝各種節日或來賓。漢族在農曆新年時吃元宵（湯圓）、年糕及蘿蔔糕；在端午節吃糭等習俗。
