我們在做飯的時候，難免會接觸到辣椒。切辣椒並沒有什麼技術含量，但是切辣椒辣手卻非常的痛苦。辣椒中產生辣味的物質是一種統稱為辣椒素的辣椒鹼。切辣椒時辣椒素沾在皮膚上，會使微血管擴張，導致皮膚髮紅、發熱，並加速局部的代謝率。同時還會刺激痛覺神經，這就是我們平時覺得燒手的原因。一般認為，這是由辣椒素使皮膚的神經末梢發生化學轉化而導致的。那麼我們該如何緩解或避免辣手呢？
方法一：塗抹酒精
辣椒鹼可溶於乙醇及鹼性水溶液中，但不溶於冷水。在工業中提取辣椒中的辣椒鹼就是用食用酒精作為浸取劑的。根據這一原理，在生活中可以採取塗抹酒精的辦法溶解手上的辣椒鹼。切辣椒後，可用酒精棉球單方向擦手，然後用清水洗手，再擦乾，連擦三遍至症狀緩解即可。
方法二：用醋洗手
切完辣椒後，不要用水洗手，可以準備一些食醋，無論是米醋陳醋還是白醋都可以，把碰過辣椒的手放到醋水裏浸泡1分鐘然後再用清水洗淨，保證你的手就沒有辣椒的辣味了。
方法三：用牙膏塗抹
這是因為牙膏中的香料多半都含有薄荷，用它洗手可以緩解手上火辣辣的感覺，另外牙膏中的摩擦劑等成分也可以起到快速去除辣椒汁液的作用。
如果需要切大量的辣椒的話，建議佩戴膠皮手套，那樣可以直接隔絕手部跟辣椒的接觸，是最保險的辦法。
