1、由於蝦皮在製作過程中有可能落入灰塵等髒東西,甚至有可能被人為的噴灑一些防蟲的化學藥品,所以食用前用清水浸泡一段時間比較安全。就是把蝦皮放入適量清水中浸泡20分鐘左右,然後再撈出用清水沖洗一下再用來做菜。如果用涼水浸泡蝦皮要換3～5次水,用温水浸泡則換兩三遍水就夠了。
2、把蝦皮放在熱水中稍焯一會,然後撈出用清水沖洗乾淨就可以用來做菜了。如果你認為買到的蝦皮品質上有絕對可靠的保證,那麼暴曬法是處理蝦皮的最佳選擇。就是把蝦皮放在陽光下直接暴曬3～6小時後再食用,這樣可以有效減少蝦皮中的二甲基亞硝胺等揮發性亞硝基化合物的含量。
