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用涼水蒸,可以通過水蒸氣慢慢升温,緩慢的蒸熟皮皮蝦,能夠保證皮皮蝦肉質的鮮嫩,保證皮皮蝦的鮮美多汁。若使用開水,一開始的温度就會較高,容易將皮皮蝦蒸老,失去軟彈的口感,同時還會將皮皮蝦肉蒸的越來越小。
皮皮蝦全為海生。掠蝦類起源於中生代的侏羅紀,絕大多數種類生活於熱帶和亞熱帶海域,少數見於温帶海域。中國沿海均有,其中以蝦蛄科(Squillidae),口蝦蛄屬(Oratosquilla)旗下的廣温性品種——口蝦蛄(Oratosquilla oratoria)分佈最廣、產量最大。
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