1、取一個雞蛋，輕輕磕破雞蛋的大頭端，把蛋殼小心取下，剝出一個比蛋黃小一點的缺口，倒出蛋清。
2、在蛋清中滴幾滴白醋或者檸檬汁，加入1/3白砂糖。
3、用蛋抽順着一個方向打到有很多大泡泡（約5min），再加入1/3白砂糖。
4、繼續順着剛才的方向打到有比較細膩的泡沫，體積是原先的兩倍大（約5min）時，加入剩下的1/3白砂糖。
5、繼續順着一個方向打，約5min後，可以看到泡沫較立體並且有光澤，用蛋抽提起泡沫，拉出的小角是彎下去的，即為濕性發泡。
6、繼續打下去，直到蛋抽拉出的蛋白呈明顯的直立的角，即為乾性發泡。
