什麼是拌川

拌川是一種幹拌麪，流行於杭州、上海一帶的麪條類小吃。這種面裏經常會加上各種配料，較有名的有蝦爆鱔拌川、蝦腰拌川、牛腩拌川、豬肝拌川等。在面的製作上，拌川加上了獨特的“螺旋紋”，極大的提升了勁道的口感。

"拌川" 在炒制過程中，油要多、火要大，老抽、黃酒、鹽、胡椒、勾芡，一個都不能少，這樣出來後，油潤噴香、柔滑微黏，容易掛在幹撈的麪條上，這種“掛汁”的狀態。"拌川" 不像炒麪那樣乾巴，是因經過了熱油旺火的敲打，比一般的拌麪、冷麪多了幾分人間煙火的香味。