綠豆煮開花和沒開花的區別

1、發揮作用的部位不同：綠豆煮開花，發揮主要作用的是綠豆粉；綠豆煮不開花，發揮作用的是綠豆皮。

1、營養物質的區別：

綠豆蛋白質含量是大米的三倍，蛋白質中含有豐富的賴氨酸，還含有的鞣質和黃酮類化合物；綠豆皮主要是其所含的多酚類物質發揮作用。

2、作用的區別：

綠豆中的營養物質可與有機磷農藥、汞、砷、鉛等化合物結合形成沉澱物，並不易被胃腸道吸收，使之減少或失去毒性；綠豆皮中多酚類物質含量很高高，抗氧化活性也高，解暑功能也最好。

今天的分享就是這些啦，希望能對大家有所幫助喲！