生蠔對新鮮程度的要求十分的高，不新鮮或者死的生蠔是不能食用的。隨着現在冷鏈運輸的逐漸完善，平常想吃到新鮮又便宜的生蠔也不是什麼難事兒了，只要稍微具備規模的大超市都能買到。生蠔到底要怎麼開才又快又完整呢？
生蠔買來時，表面都會裹着很多泥沙，這個泥沙可不是商家為了佔稱而故意弄上的，是生蠔在生長的時候本身所帶有的，而且這些泥沙可以很好的起到讓生蠔保鮮的作用，所以，每次買來生蠔後，做的第一件事就是“清洗”，因為泥沙附着在生蠔表面上不是一天兩天了，所以清洗的時候還需要用刷子才能將其刷掉。清洗過的生蠔表面還是很乾淨的。
開生蠔需要準備一個小刀，那具體過程也要分三個步驟：
第一步，先用刀尖探一下兩片貝殼之間的縫隙，最好從中間部分入手，方法是用刀尖在兩個殼之間慢慢晃動，找到縫隙後再慢慢插入；
第二步要知道刀插入後還是無法將殼翹開的，這是因為生蠔有兩個殼肌在牢牢的抓緊着，這時就需要用刀先將一側的殼肌割斷，將伸進去的刀沿着一側的殼上下划動兩下後，就能順利地將殼肌割斷了；
第三步，割斷殼肌後就能很輕鬆的掀開那側貝殼了，生蠔的肉就立馬呈現在眼前。
生蠔打開後千萬不要將裏邊的汁水倒掉，那個可是非常鮮的。如果生吃的話可以直接連肉帶水倒進嘴裏了，口感軟面口味鮮甜。如果不想生吃的話，只需要放到蒸鍋裏蒸上兩三分鐘就行，出鍋後隨便蘸一點生抽、耗油就鮮美無比了。開生蠔也可以用專業的生蠔刀，第一次操作的話，最好帶上手套，防止失誤時將手劃破哦！
