冷水泡：3—4小時。用冷水泡發白木耳用的時間相對較長，因為水温過低，水只能慢慢的滲透到銀耳當中，但能最大程度的泡發最為完整的木耳，而且泡出來的木耳形狀透明，口感最好。熱水泡：20分鐘左右。如果用熱水泡發白木耳，只需20分鐘即可將白木耳泡發，熱水更易被銀耳吸收，所以泡發時間也相對較短。
銀耳湯煮不成功的原因
1、鍋沒有用對，煮銀耳湯不建議用炒鍋，最好用砂鍋、普通高壓鍋、電壓力鍋、電飯煲，這些鍋都容易煮出膠質；
2、煮銀耳湯時加水太多，想要銀耳湯粘稠，就要有一定的比例，那麼水太多，銀耳湯自然就稀薄，就算有膠質也不明顯了；
3、煮銀耳湯時間過短，想要煮出濃稠的銀耳湯，不煮夠一定的時間很難出膠，打比方至少煮一個小時才出膠，結果您只煮了半個小時；
4、煮銀耳湯的方法不對，用錯方法銀耳湯難出膠。
