米線是大米經過發酵後磨粉製成的。米線又稱米粉，米線在廣東叫米粉，在廣西叫線粉、粉幹。米線的分類多種多樣，不同分類的標準也有所不同，根據乾濕程度分為幹米線和濕米線，又根據形狀細分為濕榨米線、濕切米線、幹榨米線、幹切米線等。
米線製作：將大米磨成粉狀，大米和麪粉按照既定比例加水調製好，然後放在制米線的機器裏即可壓成條狀的米線，緊接着要將米線放在陽光處晾曬，曬乾後備用，需要注意的是，米線下鍋煮之前，需要先在水裏浸泡一段時間，泡過的米線味道更為筋道。
米線是中華傳統風味小吃，雲南稱米線，中國其他地區稱米粉。米線用米制成，長條狀，截面為圓形，色潔白，有韌性，於開水中稍煮後撈出，放入肉湯中，一般拌入葱花、醬油、鹽、味精、油辣、肉醬，趁熱吃。粉絲與其類似，但口感不同。
古烹飪書《食次》之中，記米線為“粲”。人們習慣叫米線“酸漿米線”、“酸粉”、“幹米線”、“米粉”。
