1、揉麪的原理其實並不複雜,一般都是在麪粉中加入水和添加劑,在經過一系列的攪拌之後,讓麥膠蛋白和麥谷蛋白逐漸吸水膨脹,互相粘結,從而形成一個連續的膜狀基質,相互交叉結合,形成立體狀之後就具有一定的彈性、延伸性以及粘性和可塑性了。
2、很多人覺得揉麪並不難,但是實際上它是大有學問的,就水和麪粉來説,如果是製作麪條、餃子等需要用冷水和麪,燒麥等就要用開水和麪,而製作春捲,餅子就要用温水和麪。
1、揉麪的原理其實並不複雜,一般都是在麪粉中加入水和添加劑,在經過一系列的攪拌之後,讓麥膠蛋白和麥谷蛋白逐漸吸水膨脹,互相粘結,從而形成一個連續的膜狀基質,相互交叉結合,形成立體狀之後就具有一定的彈性、延伸性以及粘性和可塑性了。
2、很多人覺得揉麪並不難,但是實際上它是大有學問的,就水和麪粉來説,如果是製作麪條、餃子等需要用冷水和麪,燒麥等就要用開水和麪,而製作春捲,餅子就要用温水和麪。