1、水果罐頭的保質期一般為兩年。
2、水果罐頭從原料到成品中間總共時間不超過6個小時，而且通過了高温的處理，殺除了容器內的細菌，進過嚴密的封裝之後在常温下能保持很長的時間。另外罐頭的保存跟周圍的環境有密切的關係，一般温度在20度左右比較好，要遠離火源，保持清潔。
3、水果罐頭打開後，罐內食品不久味道就會變劣，顏色也漸漸變得烏暗。因為罐頭內容物與空氣接觸後，氨基酸和糖發生黑蛋白素反應，生成黑褐色物質，果中所含的維生素C與氧作用生成糖醛等物質所致。另外，水果所含的色素主要是花青素，它的性質極不穩定，在氧的作用下，能加速其褪、色、變色。在温度較高的條件下，其變化速度也加快。這些變化一般隻影響外觀，不會影響質量，但擱放的時間過久，就會使糖汁、水果變味，影響食用價值。
