1、三臭是指臭冬瓜、臭莧菜管、臭菜心。寧波三臭是浙江寧波傳統名菜，最大特點是聞着是臭的，吃着是香的。臭菜汁醃上豆腐、菜心、筨菜，澆上新打的菜籽油，蒸好出鍋。又鬆又香糯，菜心碧綠碧綠，鹹香不膩。
2、寧波人食“臭”歷史悠久，清代範宣的《越諺》有“莧菜梗”條：“莧見《易夫卦》，其梗如蔗段，醃之氣臭味佳，最下飯”。“三臭”製作原理跟紹興的黴豆腐、黴千張、黴筍相似，但風味不一樣。醃製“三臭”的關鍵得先做好一甏臭滷。小時候看到媽媽做臭滷前先要將甏洗淨晾乾，再向隔壁鄰舍討一小碗臭滷倒入甏中作為引子，然後把一些吃剩的鞭筍湯、毛豆節之類的東西放進去，用塑料袋密封甏口，發酵幾天後就大功告成了。
