1、泡茶（泡菜）不脆可能是因為水不夠酸，或者泡的時間不夠長，這樣泡菜就軟而不脆了。一般來説，水酸之後，泡一到兩天就可以了，這樣泡菜會酸脆可口。
2、如果泡菜的味道過酸，可以加點鹽；如果泡菜的味道太鹹，可以加點糖；如果泡菜的味道不脆，可以加點白酒。要泡的蔬菜，瀝乾水才能夠醃製，當然，也不能放脱水，這樣會影響口感。
3、泡菜水變渾濁十分正常，菜裏面會溶出一些東西來。泡菜罈子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水會“生花”，就是泡菜水上長出白色黴點。
4、遇到泡菜發黴的情況，可以用乾淨的器具將黴點撈出來，加入適量的泡菜鹽和白酒，將泡菜罈子移至陰涼通風的地方，每天敞開蓋子十分鐘，兩到三天後就可以改善。
