涼皮裏面那個像海綿的是什麼

1、涼皮裏面那個像海綿的是麪筋。

2、涼皮是一種起源於陝西關中地區的傳統美食，在我國北方地區非常流行，麪筋則是涼皮中必不可少的一部分。麪筋是製作涼皮過程中，麪糰經過多次搓洗後剩下的植物性蛋白質，其口感筋道，與涼皮搭配非常完美。