土豆為什麼會變綠色

1、土豆接觸了大量陽光、存放時間過久，導致表皮產生了光合作用，土豆內部出現葉綠色導致顏色變綠。變綠的土豆不能吃，會食物中毒。

2、葉綠素導致土豆變綠並不會產生毒素，產生毒素的是綠土豆中含有的龍葵素，對於土豆本身來説，龍葵素具有預防蟲害的作用。但是如果龍葵素含量超標的話，吃了後會對人體產生危害。