1、正確化凍步驟：
先用冷水沖洗，然後將速凍黑虎蝦放到盤子裏，用微波爐小火解凍5分鐘，然後倒掉盤子裏的水，復凍5分鐘即可。值得注意的是，很多人都喜歡把黑虎蝦泡到熱水裏，這一方法是不可取的，黑虎蝦經過高温會大量流失營養成分及口感，自然做出來的口感就有異味了。
2、很多人都以為簡單的水煮能最大程度保留黑虎蝦原有的鮮味，其實這也是腥味來源的一部分。在處理蝦的過程中，大家基本都知道的是剔除蝦線，因為蝦線的作用是排泄，若沒挑乾淨就會出現腥味；此外，蝦線挑出後不能立即烹飪，要對蝦進行醃製處理，一般是用姜蒜切成絲，然後倒入紅酒、料酒醃製一段時間即可，漏掉這一步做出來的黑虎蝦就會又腥又澀。
