1、營養成分不同：全脂奶粉中脂肪含量大於26%，脱脂奶粉中脂肪含量小於2%。因此全脂奶粉為人體提供的熱量高，脱脂奶粉為人體提供的熱量低。脱脂奶粉是生牛乳或羊乳除去脂肪後再幹燥製成的產品，脂溶性維生素(如維生素A等)隨脂肪被除去。
因此，全脂奶粉中維生素A含量高，脱脂奶粉中維生素A含量低。由於脱脂奶粉是生牛乳或羊乳除去脂肪後再幹燥製成的產品，因此，脱脂奶粉中蛋白質、碳水化合物(乳糖)和礦物質(鈣和磷)含量高，全脂奶粉中蛋白質、碳水化合物和礦物質含量低。
2、口感不同：脱脂奶粉奶味很淡，口感不好；全脂奶粉奶香濃郁，口感順滑。
3：適宜人羣不同：全脂奶粉適合普通人羣食用，是人體補充優質蛋白質和鈣的最好食物來源，不適合嬰幼兒食用。希望身材苗條的女生補充優質蛋白質和鈣優先選擇脱脂奶粉。
4、溶化情況不同:加温開水衝調後，表面會有一層泡沫；脱脂奶粉加温開水衝調後，表面基本沒有泡沫。脱脂奶粉在貯存過程中容易吸潮結團，吸潮後的脱脂奶粉溶解性不好，加温開水衝調，不容易完全溶化。
總結
全脂奶粉和脱脂奶粉的區別在於營養成分、口感、適宜人羣和溶化情況不同。
