方法一：可以用高温保存。在貯藏前應將蒜頭晾乾，如果未晾乾蒜頭會因濕度過高而導致腐爛，大蒜一般應貯藏在温度0.6--0℃，空氣相對濕度65％--70％，通風 乾燥 無煙火的菜窖或房子裏。此法可貯藏6--7個月。
方法二：可以用低温保存。大蒜經歷一個低温休眠階段後，在5--18℃下會迅速發芽，將採收後的大蒜一直放在30--34℃高温環境中貯藏，可保鮮一年以上。此外，在相對濕度40％--50％的條件下，也可抑制蒜頭的呼吸代謝延遲發芽。低氧和高二氧化碳同樣可抑制蒜頭的呼吸和發芽。
吃蒜的好處：可以消炎殺菌，大蒜中含有的大蒜素具有廣譜的抗菌效果，大蒜汁能在3分鐘內殺滅培養基內的細菌。大蒜素對流感病毒、流行性腦脊髓膜炎病毒等多致病種微生物都有殺滅作用。還可以健康益腦，大蒜中的成分和人體內的維生素B1結合能產生“蒜胺”，這種蒜胺能促進和發揮維生素B1的作用，增強碳水化合物氧化供能，為大腦細胞提供足夠的能量，使思維敏捷。也預防癌症、心腦血管疾病大蒜能夠阻斷致癌物質——亞硝胺的合成，抑制癌細胞生長，對癌細胞具有極強的殺傷力。而它的另一個外號“血管清道夫”，就是説它能夠降低血脂和血液的黏稠度，減少心臟病、腦血栓等疾病的發作危害。另外，大蒜還可以抗衰老，促進毛髮增長哦。
