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1、買肉時讓老闆切薄片。
2、回家先把肉片清洗幾遍,洗除肉片的血水和雜質,洗好瀝乾水分備用。
3、開始醃肉:肉片裏一勺鹽,一點胡椒粉,生抽一點,料酒一點,順一個方向攪拌,讓味道進入肉片裏,一個方向也是讓肉片緊。
4、蛋清一個裏面加入一把澱粉攪拌均勻,倒入肉片裏再攪拌均勻.澱粉提前和蛋清拌好倒入肉片形成嫩滑膜、這樣肉片才更Q彈。
5、肉片里加入一點芝麻香油攪拌均勻,放芝麻油目的除了香以為、最主要是防止肉片下鍋粘連,起到潤滑作用。
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