1、綠豆不能打出漿是和澱粉含量、脂肪含量、水分含量有關。綠豆屬於高澱粉類豆子，脂肪含量低於1%，所以只能打出稀豆沙，不能形成水包油的乳狀液。而黃豆、黑豆等豆類含有16%左右的脂肪，蛋白質含量也高，且澱粉含量低，所以出漿率更高。
2、綠豆營養價值：每100克綠豆中含有蛋白質23.8克，碳水化合物58.8克，脂肪0.5克，鈣80毫克，磷360毫克，鐵6.8毫克。還含有胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素E和尼克酸及多種礦物質元素。綠豆所含蛋白質主要為球蛋白，並含有蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸等多種氨基酸。在所含磷脂中有磷脂酰膽鹼、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油，磷脂酰絲氨酸等成分。
