材料
鱸魚:1條; 料酒:1勺;姜:8片;葱:適量;花生油:1勺;香菜:1小把;蒸魚豉油:1勺;
清蒸海鱸魚的做法
活魚收拾乾淨(我用的是海鱸魚),控幹水分;在魚背上斜着切幾刀,正反兩面都切(以便入味);
在魚上面倒些料酒,並放上薑片(正反兩面和魚肚中),醃製15分鐘以上(我醃了1小時,主要是去魚腥味);將一半量的葱絲薑絲放在魚盤中備用
蒸鍋燒開後,將醃好的魚連盤子一併放入鍋中,中火蒸10-15分鐘左右(根據魚的大小調整時間,1.5斤的魚約10分鐘,大的魚適當延長時間)
將蒸好的魚取出,倒去多餘的湯汁水分,放在盤中,並將剩餘的薑絲葱絲、香菜擺在魚身上;將花生油在另一個乾淨鍋中熱到冒煙關火,將熱油倒魚身上,將蒸魚的調料(豉汁蒸魚調料)澆在魚上即可(也可用醬油、醋、酒、香油、糖自己調料)