1、食用油剛下鍋時，都會起油沫，當油完全熟時，便不再看見油沫。
2、三四成熱的低温油，油温約為90℃－120℃，油麪泛白泡，但未冒煙。油麪情況為無青煙，無響聲，油麪較平靜，當原料下鍋時，原料周圍會出現少量氣泡。
3、五六成熱的中温油，油温約為130℃-170℃，油麪情況為有一點青煙，油從四周向中間翻動，當原料下鍋時，原料周圍會出現大量氣泡，沒有爆聲。
4、七八成熱的高温油，油温約為170℃-230℃，油麪情況為有大量青煙上升，油麪較平靜，用勺子攪動時有響聲，當原料下鍋時，出現大量氣泡並帶有輕微爆炸聲。
