材料
高筋麪粉：200克; 水：100毫升;
西安小吃涼皮的做法
先將麪粉慢慢加入水，揉成光滑的麪糰，蓋上薄布醒發40分鐘
將麪糰放入面盆中，每次倒入100毫升左右的水，像洗衣服一樣揉搓麪糰
等到麪漿發白就把水倒入另一個大盆中，反覆6次，直到麪漿完全變清，只剩下麪筋的部分。麪筋可以蒸熟後切塊伴着涼皮吃，非常營養
將所有洗出的麪漿水用網篩過濾掉雜質
放置一個晚上，水形成兩層，將上面的清水倒掉，下面濃稠的麪漿攪拌均勻
平盤上刷一層油，倒入一勺麪漿，大火蒸2分鐘左右，麪皮透明即可馬上取出
蒸好的麪皮就是透明的涼皮了，如此反覆蒸直到麪漿用完
將蒸好的涼皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成條狀
辣椒油我用芝麻，花生碎，乾紅辣椒切碎，放在熱油中過一下，淋入涼皮即可
