材料
鴨肉：2500克; 食鹽：50克;白酒：15克;白糖：10克;醬油：1500克;葱：5克;姜：5克;
杭州醬鴨的做法
將鴨宰殺，洗淨後斬出鴨掌用小鐵鈎勾住鴨鼻孔。掛在通風處晾乾。
將精鹽，火硝拌勻，把鴨身外均勻地擦遍，放在缸內，上面用竹箅子蓋住，大石塊壓實。在0℃的氣温下醃漬36小時後，將鴨翻身，再醃36小時即可出缸，倒盡肚內的滷水。
復將醃鴨放進缸內，加入醬油浸沒，放上竹算子，用大石頭壓實。在0℃左右的氣温下48小時後，將鴨翻身，再浸48小時出缸。
然後再將鴨用醬油滷水淋至暗紅色時撈出瀝乾，在日光下曬二三天。將醬鴨放在大盤內，把紹酒淋在鴨身上，放上白糖、葱段、姜塊，上蒸籠用旺火蒸至鴨翅上有細裂縫時即熟，倒出腹內滷水，冷卻後切塊裝盤即成。
