1、茶葉殺青的四種方法為曬、炒、蒸、烘,曬乾方式製成的綠茶成為曬青綠茶;採用蒸汽殺青的綠茶簡稱蒸青茶;烘青綠茶的乾燥方式是烘乾;用鍋炒殺青和乾燥,製成的綠茶為炒青綠茶。
2、綠茶是不發酵茶,鮮葉通過殺青,使酶的活性鈍化,從而較多保留了鮮葉內的天然物質,形成其“清湯綠葉,滋味收斂性強”的特點。
3、綠茶的加工,主要可分為殺青、揉捻和乾燥三個步驟。
1、茶葉殺青的四種方法為曬、炒、蒸、烘,曬乾方式製成的綠茶成為曬青綠茶;採用蒸汽殺青的綠茶簡稱蒸青茶;烘青綠茶的乾燥方式是烘乾;用鍋炒殺青和乾燥,製成的綠茶為炒青綠茶。
2、綠茶是不發酵茶,鮮葉通過殺青,使酶的活性鈍化,從而較多保留了鮮葉內的天然物質,形成其“清湯綠葉,滋味收斂性強”的特點。
3、綠茶的加工,主要可分為殺青、揉捻和乾燥三個步驟。