1、魚開膛切去內臟，去魚頭和魚尾，洗淨，然後用乾淨的毛巾或廚房用紙將魚身上的水擦乾。在魚身上切幾刀，以便入味。然後在魚周身抹上一層白酒，為了消毒和增香。
2、每10斤魚肉加3兩鹽和適量花椒、醬油、胡椒或辣椒粉(也可加五香粉)擦拭均勻醃製。
3、魚醃製5 - 7天后取出，晾在陰涼通風處至半乾，取出熏製。
4、鐵鍋內，放入花生殼、紅糖或白糖2匙、柚子皮、桔皮等。
5、把鐵架放在熏製的材料上。
6、將薰好的食物放在鐵架上，蓋上蓋子，打開火，有煙冒出，然後開最小的火，把濕毛巾繞在鍋上，煙就不會出來了。把火關掉20分鐘，10分鐘後把食物翻過來，加點薰料，蓋上蓋再薰20分。
7、打開鍋蓋，香氣撲鼻，熏製的魚肉臘香乾色澤金黃。
