1、製作白辣椒要選擇新鮮辣椒，也就是剛剛採摘回來的辣椒，而且不能太嫩的辣椒，也不能太老，太老的辣椒曬乾有紅色，只有那種辣椒尖稍帶一點紅色的辣椒是最好的。
2、辣椒採摘回來用水洗淨，我看到很多人説要把辣椒蒂剪去這個其實不用。洗淨辣椒的同時，可以用鍋燒開一鍋水，待辣椒洗淨後把辣椒放到水中焯一下，記住這個過程不用太久，辣椒呈萎靡狀就行，再撈出辣椒用簸箕攤好，拿到外面去曬，一般五天就可以了。
3、在曬的期間晚上一定要收回來，以免露水打濕，白辣椒在曬的過程中最好不要用剪刀去剪開，最好的方法是用針扎幾下就可以，也不用放鹽，這樣曬乾即可！
4、白辣椒保存也比較容易，曬乾後用塑料袋或者罈子都可以盛放，只要不把水弄到上面去就沒有事，在來年春夏時再用太陽曬一下。
