1、準備肥腸400克、幹辣椒50克、花椒10克、小葱少許、鹽5克、雞精3克、白糖2克、胡椒粉3克、料酒10克。
2、將肥腸翻過來，將油和髒東西去掉，去掉後放入盆中，加入少許鹽、鹼、白醋、料酒、麪粉揉搓抓洗乾淨，然後加清水沖洗乾淨，再翻過來。
3、將大腸放入清水中，加葱、姜、八角、花椒、幹辣椒、少許鹽開火煮一個小時至熟撈出。
4、大腸自然冷卻後切成小段，擠出去水分，蘸一點生粉抓拌均勻。
5、起鍋燒油，油温六成熱開始下肥腸，肥腸表皮炸酥脆撈出，油温燒至七成熱，復炸30秒出鍋備用。
6、鍋中留底油加入花椒和幹辣椒炒出香味，放入炸好的肥腸，加5克鹽、3克雞精、2克白糖，小葱，紅油翻炒均勻即可。
