方法1:滾水去皮法
1、滾水煮一鍋滾水。 這個方法可以同時給三四個西紅柿去皮,因而適用於處理多個西紅柿。
2、準備一大碗涼水。把涼水放在爐子邊上備用。
3、洗淨西紅柿,並在表皮劃痕。在涼水中把西紅柿洗乾淨,並用紙巾將西紅柿表皮的水 沾幹。將西紅柿的莖葉去掉後,用鋒利的小刀在西紅柿底部劃個十字,這便於後面的去皮工作。
4、將西紅柿放進開水中。用勺子或任何長把的工具把西紅柿慢慢放進開水裏,這樣就可以避免濺出的開水灼傷周圍的人。
5、西紅柿表皮開始出現褶皺和裂痕,將其取出,一般需要15-25秒。千萬不要將西紅柿在開水中放置超過30秒,否則西紅柿就會變熟了。
6、用漏勺把西紅柿取出。將取出的西紅柿放進爐邊的涼水中冷卻。
7、冷卻好的西紅柿就可以剝皮了!當西紅柿冷卻到可以用手拿的程度,就把西紅柿從涼水中取出來。這時候的西紅柿皮會變得褶皺鬆弛,非常好剝。可以從先前劃十字的地方開始剝起。如果有一些地方的皮沒辦法剝下來,就用小刀把那一塊削掉。
8、切塊等其他處理。如果需要的話,還可以給西紅柿去籽。然後就像往常一樣,按着菜譜繼續往下做把!
方法2:爐火去皮法
1、準備好西紅柿。將西紅柿在涼水中徹底洗乾淨,用紙巾輕輕拍幹表皮的水珠,然後將莖葉去掉。
2、用叉子插住西紅柿。將叉子從西紅柿莖葉的一端插進去,使其固定在叉子上。
3、打開煤氣爐。將爐火調至中火。
4、將西紅柿放在距離爐火2.5釐米的地方烤。慢慢地旋轉西紅柿,使其均勻受熱,維持15-25秒,西紅柿皮會出現裂痕或者起泡。你可以想象自己在做棉花糖。
5、關掉爐子,讓西紅柿自然冷卻。不要烤西紅柿超過30秒,否則西紅柿就熟了。把西紅柿放在一個乾淨平整的台子上等待其自然冷卻。
6、西紅柿去皮。當西紅柿冷卻到可以用手拿的程度,就開始剝皮吧。這時候西紅柿的皮就比較好剝了。