1、火鍋起源於中國，但是由於年代久遠，因此還不能確定具體的起源地區，但是火鍋是在四川等南部地區慢慢興起的。火鍋起源於三國時期，那時候人們就已經用銅鼎烹飪食材，將肉和湯一起在銅鼎裏熬煮，屬於火鍋的前身。
2、經過幾千年的歷史發展之後，火鍋慢慢演變成為了現代火鍋，在民國時期，火鍋已經成為家喻户曉的烹飪方式。現代火鍋不僅在食材上有不同，甚至還衍生出了很多種類的火鍋，冬季吃火鍋不僅可以補充營養還能驅寒保暖。
3、由於中國幅員遼闊，火鍋也隨着地區口味變化。北方著名的火鍋有：老北京火鍋、內蒙古肥羊火鍋、東北白肉火鍋、山東肥羊火鍋、羊蠍子火鍋等等;南方著名火鍋有：重慶鴛鴦火鍋、粵系海鮮火鍋、豬肚雞火鍋、潮汕牛肉火鍋等。
