1、選料。採集來的野菜首先去除雜質，將相同粗細大小的挑在一起。有些種類需進行適當切分，嫩莖及鱗莖還要去掉葉子和根部。
2、洗滌。用軟水洗滌，徹底洗淨泥土後瀝乾水分。
3、熱處理。有些種類需進行熱燙，以破壞其酶系統，減少褐變。
4、升温烘烤或晾曬。人工乾製為烘烤，自然乾燥時進行晾曬。人工烘烤一般逐步加温，維持在55—60攝氏度。乾燥後再逐步降温。
5、通風排濕。由於原料水分的蒸發，烘房內濕度加大，要定時通風排濕幾次，加快乾燥過程。
6、倒換烘盤（翻曬）。人工乾燥期間要前後、左右倒換烘盤，使原料受熱均勻，乾燥程度一致。自然乾燥時則需經常翻曬，有時還需要揉搓，使其乾燥得快而均勻。
