1、食材：帶魚750克、大葱、生薑、八角、蒜子。
2、先把生薑切片、大葱切段、蒜子壓扁，帶魚的魚鰭剪下，剪3釐米的帶魚段，再把帶魚醃製下，先放入5克食鹽，大葱段和薑片，少許料酒，用手抓勻，再放入一勺生粉，再次抓勻，加入生粉會使炸好的帶魚更加酥脆。
3、熱鍋倒油，油温七成熱放入帶魚段，炸制色澤金黃撈出，油温七成熱時，放入帶魚段復炸10秒馬上撈出，復炸以後的帶魚會更加酥脆。另起油鍋，先放入蒜片和八角爆香，再放入200克涼水。
4、然後放入10克生抽、2克老抽、15克香醋、10克白糖，把炸好的帶魚放入碗中，再把湯汁中的蒜子和八角撈出，再把湯汁淋在帶魚段上，再擺上香菜點綴美味即成。
5、一碗酸甜酥脆的糖醋帶魚就做好了。
